开面馆怎样呢?小面馆助您“复制”成功！自古以来，面食就是老百姓赖以生存的主食，因而各种小面馆一直涌入市场，引发了不少商机，备受投资者的关注，纷纷下海开面馆。
一个月前，西溪路上生意不断很闹猛的农家大灶头撤下原有招牌，换上了“留下老面馆”的新招牌，老板王锡平尽管表面决心满满，但心田仍存一丝担忧：从“做大”到“做小”，此举是否成功不得而知。如今，他终于可以放下悬着的心，每天悠闲地坐在老面馆里，看着人头攒动，鱼贯进出。无独有偶，宝善村老板胡申生的“俺家小院”已于本月开业，与王锡平一样，他也看上了“小生意”。
留下老面馆的“前任”农家大灶头生意不断可观，但就是如此火爆的餐馆，王锡平也坚持踩了一脚刹车。“考虑再三还是向开面馆转型。”他说，“做得好其实一样的。”
三四百平方米的营业面积，条凳加八仙桌的组合，方式十分家常，面条加小菜的经营内容，包含红烧鸡块、螺蛳蒸土鸡在内仅有十来种。“这家小店要巨大的就是家庭的感觉。”王锡平告诉记者。据介绍，触发他“大转小”念头的，还有运作本钱这层要素，“我算了一下，同等规模，留下老面馆的运作本钱要低20%，虽然装修本钱并不廉价，但30元的人均消费，绝比照开一般餐馆划得来。”
王锡平以为，“大转小”有可能成为将来餐饮业的进步趋势，“其实我只是想把小的东西做大。”
王锡平所说的“把小的东西做大”，在宝善村老板胡申生眼里，就是“具有可复制性。”他的新项目“俺家小院”近期在机场路一带开业。
据了解，俺家小院比留下老面馆小得多，仅有百余平方米。卖的产品更小，馄饨、水饺，加上卤鸭、油爆虾等小菜，共20余种。“人均消费20-30元，和一般餐馆差不多。”胡申生告诉记者。
开面馆怎样呢?人均消费与一般餐馆差不多，无论留下老面馆还是俺家小院，经营者透露运作本钱都比一般餐馆低得多，这样看来这两桩“小生意”的收益空间其实也就大得多。
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