对于杭州的投资者而言,川味菜最受欢迎。常去苏州的人即使没有去过天府之乐就餐,但也必定据说过这家餐厅的大名,为什么呢,由于它是苏州第一家最正宗的川味菜馆,其菜馆经营各种菜品和各种特色川味小吃,因而备受投资者的欢迎和关注。
说起天府之乐,大家必定都不会生疏——苏州第一家正宗川菜馆。从1999年12月十全街店开业至今,天府之乐始终以其优质的服务、高质量的菜肴和浓郁的地方风味博得了苏城食客们的喜欢。作为苏州川菜当之无愧的领军人物,天府之乐在必定程度上带动了苏州人爱上吃川菜的潮流。
说起总经理张亚红,可别急着说不认识。兴许哪天你来到天府之乐用餐,某个匆匆走过你身边的繁忙身影就是她。她就是这样一个平凡而又不平凡的女人。
初见张总,穿着素雅休闲装、化着淡妆的她,让我很难与脑海中的“女强人”三个字联系起来。亲切的微笑,温婉、贤惠的气质,有着邻家大姐普通的亲和力。
与张总的交谈也像与姐妹间聊天一样轻松。张总说她平时惟一的兴致爱好就是研究做菜。在家做给爱人吃,做给孩子吃;在店里与厨师探讨做菜,偶尔也会邀请朋友来享用一次真正的“贵宾待遇”。
食材在品尝上局限性比较大,只有川菜可以突破这种局限,以多样、多变的方式展示食物的魅力,做到真正的“百菜百味”。同时相比较于其他菜系,川菜也是最物美价廉的,十分适合群众消费。这就是张总选择经营一家川菜馆最初也是最单纯的缘由。
除了川菜,她最青睐的菜就是粤菜,所以又有了多多旺港式茶餐厅。说起这两家店,张总就像是在介绍本人的孩子,脸上总洋溢着自豪和幸福的微笑。
以“百年老店”为目的,不求独树一帜,只求始终如一
当问起天府之乐的菜肴能否有什么创新和改进时,张总给出了出乎咱们预料之外的回答:从不作改进,也不重视创新!
她解释说,天府之乐力求做到还原本土风味,让苏城“无辣不欢”的饕客们都能尝到“最四川”的原汁原味。为此她专注于从四川当地请来了多名经验丰富的川菜大厨,在菜品的烹制上苦下功夫。对川菜食材和调料的挑选也颇为考究,许多原料还是从四川空运至苏的。举例来说,川菜中必不可少的调味料如豆瓣酱、花椒有着多品种别和差异的质量,野花椒、青花椒、一般花椒,香味迥异,生花椒与煸炒、炸制后的香味也有各不雷同。经验丰富的川厨会依据差异的调料烹制出味型多变的正宗天府风味。
现在,天府之乐已经走红整个杭州,深受当地消费者欢迎。天府之乐的川菜素以味美、味多、味浓、味厚著称,且以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长,坚持万变不离其宗,这种坚持也可以看作是一种复古。许多来自成都、重庆的食客都大赞天府之乐的滋味比当地的饭馆还正宗、还地道!
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