花甲，又名蛤蜊，软体动物，长约3厘米，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色。生活在浅海底。产我国沿海一带。蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具备降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独一无二作用，从而使体内胆固醇下降。它们的结果比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
人类在食用蛤蜊和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些苦恼症状无疑是有益的。中医以为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰之结果，有的贝类还有益精润脏的作用。
开心花甲具备香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感饱满而醇厚、新鲜而细腻、优佳的柔顺口感、余味清爽。现已经成为夜宵摊的一大主力！以长沙的花甲粉丝尤为流行！开心花甲，源自湖南长沙，如今已经流传到了全国各地，凭借它汤底香鲜可口，味道过瘾，花甲鲜嫩，粉丝爽滑的特色，逐步得到了越来越多美食爱好者的喜爱和追捧。加上采纳物料，同过新食典教师精心配制，渐渐熬汤，制作出浓郁鲜美的汤底，再依照严格的自有工艺和技术要求，逐个制作出各类配料，坚持采纳鲜活的花甲，确保质量和口感味道。
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